Roteiro aula pratica - CURTIMENTO
08/02/2014 18:36
Consiste no beneficiamento da pele do animal preservada do processo autolítico ou do ataque microbiano por meio de produtos químicos e substâncias curtentes.
Material
Facas, Baldes, Bombonas, Balança, phâmetro, Cinzas, Cal virgem, Cascas do curtente (moída), Peles...
Roteiro aula pratica - ESTABILIZAÇÃO DA PARTE COMESTÍVEL E APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DA FILETAGEM DO PESCADO
15/01/2014 21:50
1. Elaboração de farinha de vísceras (uso como fertilizante orgânico)
- Retirar as vísceras e fluidos da cavidade abdominal;
- Pesar, embalar, etiquetar e congelar
- (Próxima aula) Colocar as vísceras em um caldeirão para aquecer, adicionando
quantidade mínima de água para manter uma fervura...
Roteiro aula pratica - OSTRAS AO MOLHO DE LEITE DE COCO
14/01/2014 21:49
INGREDIENTES
ü 1/2 dúzia (6) de ostras
ü 1 vidro de leite de coco
ü 1 ramo pequeno de salsinha
ü 2 colheres de sopa de amido de milho
ü 1 dente de alho
ü 1 cebola grande
ü Sal a gosto
ü Óleo vegetal para fritar
ü 1/2 xícara de...
Roteiro aula pratica - MEXILHÃO AO MOLHO ESCABECHE
12/01/2014 21:47
1. As conchas devem estar completamente fechadas, indicando que o molusco
está vivo; caso estejam um pouco abertas, devem se fechar na mesma hora em
que são tocadas.
2. Ingredientes
ü 2 kg mexilhões
ü 1 cebola
ü 1 colher de sopa de páprica
ü 1 cabeça de...
Utilizar surimi de pescado de água doce adicionando os seguintes ingredientes em
cada 100g da mistura.
ü Cloreto de sódio (sal comum) 3g
ü Amido (farinha de trigo) 3g
ü Sacarose (açúcar) 3g
ü Tripolifosfato de sódio (TPF) 0,2g
ü Glutamato monosódico (MSG)...
Roteiro aula pratica - FISHBURGER DE CAMARÃO
10/01/2014 21:45
Ingredientes:
- Surimi congelado de pescado
- Caudas de camarão descascado (filé de camarão congelado)
- Açúcar, Sal, Glutamato de sódio (MSG), Caseinato de sódio, Farinha de trigo,
Saborizante de camarão em pó.
Procedimento:
- Descongelar o pescado (surimi e camarão)
- Triturar...
Roteiro aula pratica - UTILIZAÇÃO DA PARTE COMESTÍVEL DO PESCADO
09/01/2014 21:44
1. SURIMI (uso na elaboração de produtos derivados e produtos de imitação)
- Triturar os filés obtidos em picador de alimentos com placa de 5 a 8 mm de furo
para se obter uma polpa de pescado equivalente com aquela proveniente do
desossador mecânico.
- Misturar com...
Roteiro aula pratica - ELABORAÇÃO DE LINGÜIÇA DE PEIXE
06/01/2014 21:42
Formulação Básica
- Pescado triturado (placa de 0,8 cm de Æ) 1132,5 g
- Sal 4 colheres de chá
- Banha suína ou óleo (opcional) ¼ xícara de chá
- Amido (farinha de trigo ou milho) ½ xícara de chá + 1 colher de sopa
- Agente de liga (arroz cozido ou farinha de pão) 2/3 xícara de chá
- Água (se...
Roteiro aula pratica - DEFUMAÇÃO DE PESCADO
05/01/2014 21:41
1. Peixes pequenos de mais ou menos 0,5 kg.
2. Pesar todos os peixes.
3. Fazer a assepsia dos peixes. Retirar as escamas, guelras, vísceras.
4. Faça uma salga mista (250g de sal para um litro de água).
5. Misture a salga limão e folhas de manjericão (ou louro ou coentro).
6. Deixe-os...
Roterio aula pratica - SALGA SECA E UMIDA
04/01/2014 21:39
1. Os peixes pequenos e médios (tilápia, carpa) destinados a salga seca e úmida devem ser descamados, descabeçados, eviscerados. Em seguida devem ser abertos ao longo da espinha dorsal, ficando as partes ligadas pela barriga. Peixes muito pequenos podem ser salgados inteiros e sem eviscerar...